新生姜は皮をむいて短冊に切り、1時間みずにさらす。

【甘酢を作る】Aの材料を合わせて沸騰させ、火を止めて細切りにした昆布を加え、冷ます。

水にさらした新生姜の水を切り、Bの塩でもみ、20分おいて水で塩を洗い流し、キッチンペパーで水気をふきとっておく。

甘酢が冷めたら、種を取り除いたたかのつめと３の新生姜を合わせて、冷蔵庫で一晩おく。