玉ねぎをみじん切りにして炒めたら、荒熱をとります。

ボールに（1）を入れ、
豆腐を手で潰しながら加えます。
卵を割り入れ、全体がドロッとなるまでかき混ぜます。

（２）に合挽き肉を加えてよく混ぜたら、
塩コショウをして
今度は手で
肉の粘りが出るまでよく捏ねます。

（３）に刻んだ青じそとパン粉を加えて、さらに混ぜます。

固さは普通のハンバーグより柔らかめ。成型が出来ないくらい柔らかい場合はパン粉を足して調整してください。

（4）を8等分し、小判型に成型して
フライパンに並べて焼きます。
最初は強火、ひっくり返して火を弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。

焼けたら取り出してお皿に並べ、
焼いた後のフライパンに酒を入れて火にかけ、
鍋底の肉汁をこそげるようにしてかき混ぜます。
そこにバターとノンオイルタイプの青じそドレッシングを入れて一煮立ちしたらソースの出来上がり。

ソースをハンバーグにかけて出来上がり。
半分にカットした青じその葉と絞った大根おろしを上に飾ると見た目もきれいです。