牛肉のすじと生姜の皮(捨てる部分でOK)、あればねぎの青い部分を一緒に圧力鍋に入れ、水を加えて(分量外）沸騰してから１５分中火で煮込み、自然冷却する。圧力鍋の無い場合は、普通のナベやスロークッカーでゆっくり時間をかけて煮込む。

圧力鍋の圧が下がったらふたを開け、煮汁に砂糖、たまねぎ、酒を加えて１０分煮込む。水分が少ないようなら、適当に水を足す。

しょうゆを加えて味を調え、さらに５～１０分くらい煮込む。仕上げに溶き卵をまわしかけて火を止め、余熱で半熟になるように調理する。ご飯の上に盛り付け、好みで紅生姜や七味をかける。