小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。

ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。（空気をたくさん含ませるように混ぜる）

２に１を少しずつ加えてよく混ぜる。（一度に加えると卵がだまになったり、固まるので注意）

３を鍋に戻して弱火にかける。底から混ぜて、ゆるくとろみがつくくらいに火を通す。

こし器でこし、桜ペースト、バニラエキストラクトを加えて混ぜる。

ボールの底を氷水にあてて冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫で３~４時間冷やす。

６に生クリームを加えて混ぜ、アイスクリームメーカーに注いで約20分撹拌する。