大根は皮付きのまま１センチ幅のいちょう切りにして米のとぎ汁で煮る。（沸騰したら火を止め５分程置きとぎ汁を捨てる）

鍋に大根、２）を入れ★を入れて落し蓋をして中火で煮る。
沸騰してきたら醤油を入れ弱めの中火で大根が柔らかくなるまで煮る

火を止めて１５分ほどそのまま置いて味を馴染ませる。