きんかんを洗ってへたを取って横半分に切り、種をつまようじで取る。指で軽くつぶすように押さえると取りやすいです。

鍋にきんかん、砂糖、きんかん、砂糖・・・とミルフィーユのように重ねて、そのまま一晩おく。

ふたをして中火にかける。ふいてきたら弱火にして鍋をゆすりながらこげないように３０分煮る。

３０分煮たら酢を入れ一瞬強火にして火を止め、そのまま冷ます。