2014/6 祝•クックパッド健康レシピで"本日のおすすめレシピ"に掲載されました！♡

茄子をフライパン（魚焼きグリルがあれば尚良し）で中火で焼く。90度ずつ回転させながら、皮が焦げるまで焼く。

焼きあがったらヘタを切り落として流水の下で皮をむき、４cmの長さに切る。

水菜を３等分程度の長さに切り、お皿に盛る。その上に茄子を盛り、冷蔵庫で冷やす。

しょうがと長ネギをみじん切りにし、カシューナッツは砕いて、◎の材料全てを混ぜ合わせる。

３のお皿に４のドレッシングを盛りつけ、最後に細切りにした大葉を飾り付け完成。