大根の葉を半分に切り、さっと塩ゆでする。

冷水にさらし、水切りしてよく絞り、1cm幅に切る。

フライパンでカラ炒めして水分を飛ばす。

水分が抜けてポロポロになったら、火を止めて、味噌・ゴマ油・砂糖を入れて、よくなじませる。

最後に大葉をちぎって混ぜ合わせて完成。