冷えた合挽き肉に塩をふり軽くこねます。
塩をふることで、肉のたんぱく質を溶かし火を通した時に肉汁を逃がしにくくなります！

牛脂を刻み、①の肉に混ぜ込みます。そのまま冷凍庫へ！タネは基本冷えた状態でこねます！手の熱で脂肪が溶けるのを防ぐため。

みじん切りした玉ねぎを弱火で飴色になるまで炒めます。目安は約10分。

ボールに卵を割り入れ、指二本で割りほぐし塩コショウ、ナツメグを投入しよく混ぜる。こうする事で肉に調味料が行き渡りやすく！

生パン粉をいれ軽く混ぜ、冷やしておいた挽肉をいれます。ドライパン粉の場合は牛乳に浸しよく水分をきってから。

手を泡立て器のようにして、白っぽくなるまで混ぜます！こうすると生地がフワフワになります！

最後に玉ねぎを。玉ねぎは水分が出やすいので最後です！何度かタネをボウルに打ちつけるようにしてまとめます。

手に油を塗り成形したら、両面に小麦粉をふります。肉汁が逃げなくなるのと、表面がサクッと香ばしくなります。量はお好みで。

フライパンにいれ強火で一分半！途中でひっくり返さないように！

ひっくり返しさらに一分半！全体に均等に火をいれるためにフライパンの中で滑らせて位置を変えながら焼きます。

両面強火で焼いて肉汁を閉じ込めたらあとはオーブンの出番です！180度で約5分やきます！

出来上がり！外はサクサク、中はふわふわ、肉汁じゅわ〜のハンバーグの出来上がりです！

余ったハンバーグでロコモコ♪

ロコモコを作るにあたり、理想の目玉焼きにもチャレンジ☆