豆腐はしっかり水切りしておく。
私はキッチンペーパーを3重にして包み、まな板で重石をして40分置きました。

玉ねぎはみじん切りする。
豆腐～塩こしょうまでをボウルに入れて、よく捏ねる。
捏ねたら4等分して空気を抜きながら成形する。

フライパンにサラダ油を熱し、2を入れる。強火で両面に焼き色をつけたら、弱火にしてお湯（分量外）を少し入れてフタをして蒸し焼きにする。

中まで火が通ったら、ハンバーグを皿に出す。そのままのフライパンに★を入れて火にかける。柚子胡椒を溶かしながら混ぜ、一煮立ちしたらハンバーグにかける。