昆布を入れてご飯を炊く。
水は少なめに。
椎茸は水で戻しておく。

酢蓮を作る。
蓮根２００gをイチョウ切りにし、沸騰したお湯に酢を入れてさっとゆでる。

Dの酢蓮用の調味料を鍋に入れ、さっと温め砂糖を溶かし、ゆでた蓮を入れ数時間おいておく。

中に混ぜる具を細かく刻み、（酢蓮以外）椎茸の戻し汁に、Aの調味量を入れ、刻んだ具を入れ煮込む。

煮込んだら、ざるにあげ、水気をきっておく。

錦糸卵を作る。だし汁と醤油で卵を溶き、薄く焼いて千切りに。海老は塩茹でに。あなご（市販）酢蓮も細かく切っておく。

酢飯用の調味液を作る。鍋に酢飯の調味料を全部入れ、火にかける。ふつふつとしてきたら火を止める。

炊きあがったご飯の昆布を取り除き、寿司桶に入れて７を入れ蒸気を飛ばしながら手早く混ぜる。

水気をきった５を入れ、お皿に盛りつけ、飾り用の具を綺麗に並べる。