卵白をボールにいれ、白っぽくなるまで泡立て、砂糖と2～3回に分けて加え角が立つまであわ立てる。

卵黄と残りの砂糖をボールに入れ、泡立て器でしろっぽくなるまですり混ぜる。

そこに溶かしたチョコレートよ牛乳を加えそっと混ぜる。

Aを振るいながら加え、練らないように混ぜる。

2のメレンゲを3回ほどに分けて加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。

空焼きしたタルト生地（パート･シュクレ）にケーキ生地を流し表面をならして180度に余熱したオーブンで15～20分焼く。