ほぐした卵を少しずつ加え、バニラオイルも入れ混ぜる。

ふるった小麦粉を半量ずつ加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

まとまったら3等分し、ラップに包んで
1/3は冷蔵庫で1時間以上寝かせる。残りは冷凍してまた別の機会に。

りんごジャムを作る。
りんごは皮をむいて小さく切り、砂糖と共に鍋に入れ、強めの中火にかける。

くたくた煮立ってジャムっぽい色になったら、レモン汁を加え、火を切る。

りんごのキャラメリゼを作る。
皮ごとのりんごを薄切りにし、バター、砂糖と共に強めの中火でこんがりした色になるまで煮る。

クラフティ生地を作る。
ボウルに卵をときほぐし、砂糖、牛乳、生クリーム、ラム酒、薄力粉の順に混ぜ、漉す。

冷蔵庫からタルト生地を出し、麺棒で伸ばし型に敷き、フォークで所々穴を開ける。

タルト生地を空焼きする。生地にオーブン用ペーパーをのせ、重石を型の縁まで入れる。

200℃のオーブンで約15分焼き、重石を外して160℃で約10分、焼き色がつくまで焼く。焼けたらすぐに刷毛で卵黄を塗る。

クラフティ生地にりんごジャムを混ぜ、焼きあがったタルト生地に入れる。

上に、キャラメリゼしたりんごを並べる。170℃のオーブンで約30分焼き、焼き色が足りなければ少しずつ追加して焼く。

焼けたら型ごと冷ます。