ボールに1のように材料を入れて片栗粉、おろし生姜、塩こしょう少々と香り付けのしょう油（2～3滴ほど）を加えてよく混ぜ合わせる。

この時きのこはギュッと握ってしまっても構わないのでしっかりと捏ね合わせて鶏肉から粘りが出るまで捏ね合わせる

あとは小判型にまとめて（大体↑の分量だと6個程度がちょうど食べやすい大きさかも・・・）熱したフライパンにゴマ油をひいて色よく焼き色がつくまで焼く。

つくねに火が通ったら予め合わせておいたタレの材料（しょう油・みりん・酒）を絡めて出来上がり♪

タレの分量は皿盛りにする場合は各小さじ2程度で充分ですが、丼にする時は大さじ1～1.5くらいがタレもご飯に絡まって美味しいです。