ボウルにたっぷりのぬるま湯（40℃ぐらい）を入れ、高野豆腐を３０分程つけ戻し、２、3度軽く押して水けを切ります。

玉ねぎとえのきをみじん切りにします。

ボウルに合いびき肉と☆の調味料をよく混ぜ、割りほぐした卵を混ぜ加え、最後に②の玉ねぎとえのきを加えて混ぜ合わせます。

高野豆腐の一辺に包丁で切れ目を入れ、手で広げ、③の肉を詰めます。残った肉ダネは丸め高野豆腐と一緒に煮ます。

鍋に●の調味料を入れ、沸騰したら高野豆腐入れ、アクを取り、落し蓋をして中火２０～３０分程煮て、自然放置し、味を含めます。