もめん豆腐におもしを乗せて２時間冷蔵庫でしっかりと水切りする。タッパに水を入れたものをおもしにしてもＯＫ。

にんじんとごぼうの皮をむいて、５ミリ角のさいの目切りにする。

鍋に人参とごぼうを入れ、ヒタヒタの水を加え、ほんだしを耳かき１杯程度、めんつゆ小１を入れて、柔らかくなるまで煮て冷ます

ボウルに豆腐、挽肉、水気を切った人参とごぼう、溶き卵、片栗粉、塩を加えてよく練り、８等分して小判型に丸める。

フライパンに油を熱し、丸めたつくねを入れ、中火で両面にこんがり焼き色をつけたら、フタをして弱火で１０～１５分位火を通す。

つくねが焼けたら取り出す。めんつゆをかけそば用の濃度に水で薄め、フライパンに入れて沸騰させ、水溶き片栗粉でトロミをつける

焼いたつくねを盛り付け、トロミをつけためんつゆをかけていただく