トマトはお尻に小さい十字の切れ目を入れてお湯につけ、10秒ぐらいで引き上げて冷水につけてから皮をむく。

にんにくをすりおろし、味噌と混ぜる。（にんにくは少量でも結構匂いと辛味が付くので、好みで入れなくても良い。入れるとパンチが効く感じ）

②の味噌を２等分し、トマトが入るビニール袋に入れる。

袋の上から味噌をつぶして広げておくと、後の作業がしやすいでしょう。

トマトを入れ、満遍なく味噌で薄く覆うように袋の上から撫で回す。つぶさないように優しく。

空気を抜きながら密閉するように袋の口をゴムで縛る。残りも同様に。

冷蔵庫で丸一日漬け込む。一日経って袋から出すとこんな感じ。

食べやすいように八等分に切り、形を整えて器に入れる。漬け汁を上からかけ、バルサミコビネガーを１個当たり小さじ１～２回しかける。あれば青紫蘇の千切りを飾る。汁ごと頂く。