捏ね機やHBを使う場合は全てを投入して捏ね上げる。手ごねの場合はボウルに粉を量り入れ、砂糖、塩、イーストをそれぞれ離して上に置く。ぬるま湯をイーストめがけて流しいれ、ａも加えて全体をなじませながらひとまとめにする。

台の上で10分程滑らかになるまで捏ね、常温に戻したバターをもみこみ、更に10分程こねたりたたきつけたりを繰り返す。つやのある生地になったらこねあがり。

捏ねあがった生地の表面を張らせながら形を丸く整えてボウルに入れてラップをし、40～1時間、約2倍に膨らむまで1次発酵をする。

発酵をさせている間に常温に戻したバターと砂糖をボウルで練り混ぜた中に粉をふるいいれてさっくりと練らないように混ぜてそぼろ状態にしてシュトロイゼルを作っておく。溶けてしまわないようにラップをかけて冷蔵庫に入れておく。

3の生地をフィンガーテストして穴がふさがらなければ生地をキャンバスもしくは軽く打ち粉をした台の上にそっと取り出し、軽く手で押さえてガス抜きをする。

2等分にして丸めなおし、麺棒で軽くのばし、縦横それぞれ3つ折りにして四角い形のまま10～15分ベンチタイムを取る。

ベンチタイム後、生地を長方形にのばし、4で作ったシュトロイゼルを半量ずつ均等に生地にばらまく。巻き終わりとなる上部2センチほどは残しておく。

手前からころころと巻いていき、巻き終わりをしっかり閉じてそれぞれ6等分にカードか包丁で切り分ける。

形を整えながらペーパーを敷いた天板に並べ、乾燥させないようにラップなどをかけて3～40分、生地が2倍になるまで2次発酵させる。

発酵が終ったらお好みで牛乳を塗り、180℃～２００℃のオーブンで12分程焼く。オーブンの説明書を参考に焼き上げてください。