鍋にたっぷりと湯を沸かし、塩を入れる。再び沸騰したところへ栗を入れ、火を止める。浮いてきた物は虫食いの可能性があるので潔く捨てる。後はそのまま一晩放置。
【１日目終了】

翌日、栗の尻の方に包丁を寝かせるように当て、少し削る。そこから包丁の刃元を引っ掛けながら親指で抑え、手前に剥いていくと、鬼皮が剥きやすいかと思います。鬼皮を剥いた栗はすぐに水に浸けておく。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら重曹と、渋皮が付いたままの栗を入れ、灰汁を取りながら弱火で20分茹でる。

湯を捨てず、そのまま細く流水を注いで鍋の中の温度を徐々に下げる。水が澄んだら流水を止め、栗が触れるくらいに冷めるまで放置。

指の腹を使い、水の中でなでるように栗をこすり、表面のぬめりを取る。無理に筋などを取ろうとすると、渋皮が破けると煮崩れて味がぼやけてしまうので優しく、優しく・・・。擦り、洗い終わった栗は新しい水につけておく。
【ここで２日目終了】

③～⑤を繰り返し、３回目以降は重曹無しで５回行う。
栗を移動させるときは、必ず水の中から取り出して水の中へ入れる。
【３日目終了】

鍋に栗が隠れるくらいの量の水を入れて沸騰させ、茶漉し袋に入れた紅茶を加えて充分に煮出す。

紅茶を取り出し、甜菜糖の1/3量を入れて溶かし、栗をそっと入れたら、弱火で20分煮て火を止め、冷めたら冷蔵庫へ入れる。【4日目終了】

使い捨ての手袋をはめて、栗だけを取り出す。紅茶液を漉し、再び火にかけ、残りの甜菜糖の半量を入れ溶かす。栗をそっと戻し、弱火で20分煮る。冷めたら冷蔵庫に入れる。【5日目終了】

残りの甜菜糖を使い、⑨と同じ工程を繰り返して栗を一晩寝かせる。
【６日目、７日目完成】

今回私が使用したのは、ハンプトンコートのオレンジペコティーというすっきりしたクセのない紅茶でした。