ゴーヤは半分に切り種とワタを取りスライスする。（苦いのが苦手なら薄めに、食感・苦みを味わいたいなら厚めにスライスして下さい。厚めがオススメ）塩をまぶして10分ほど置く。沸騰したお湯でさっと茹でて冷水にさらし、水気をよく切る。

玉ねぎはスライスする。水にさらし辛みを抜いたら塩もみしてぎゅーと水気を絞る。（面倒なら水にさらすのは省いてもOK）

ボールにゆで卵を入れて、スプーンやフォークで白身を刻むようにつぶす。

【３】にジョニーを入れて滑らかになるように混ぜる。ゴーヤと玉ねぎを入れて混ぜる。レモン汁小さじ1/2・砂糖ひとつまみを入れて塩胡椒で味を調える。

注意！ジョニーから水が出るので、食べる直前に混ぜる。またはザルなどに崩し入れ、水切りをしてから調理して下さいね。