鶏肉は皮を除き、タマネギ、ニンジンも食べやすい大きさに切る。ジャガイモは大きめに切る。

かぶは葉の根元を少し残して、皮を剥き8等分のくし切りにする。葉は4〜5cmに切る。

鍋にバターを入れて熱し、鶏肉を焼き、タマネギとニンジンも炒め、かぶる位まで水を入れる。

アクを取りながらしばらく煮て、ブイヨンとジャガイモを入れて蓋をして、弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。

ニンジンが柔らかくなったら、かぶを加える。ジャガイモが崩れるので、あまり混ぜない。

かぶが柔らかくなったら、火を止めルーを入れて静かに混ぜながら溶かす。溶けたら牛乳とかぶの葉を加える。

沸騰させないようにしばらく弱火にかけ、葉がしんなりしたら、塩、胡椒で味を整えて完成★