白菜は芯と葉の部分に分けて、葉は5mm幅の千切り、芯は5cm幅に切ってから、繊維に沿って縦に千切りする。

ザルに入れて軽く塩をふり、全体を手で揉むように混ぜて、水分が出るのでしばらく置く。

リンゴは3mm程の千切りにして、ボウルに入れて塩を少しふり、変色を防ぐ。柿は細かく刻んでおく。

小さい容器に★を入れて混ぜ、フレンチドレッシングを作る。混ぜる程トロトロになるので、お好みのところでストップ。

リンゴのボウルに、刻んだ柿と、水気をギュッとしぼった白菜を入れて、ドレッシングと和える。