鶏もも肉は、一口大に切り、しょう油・酒各小さじ２（分量外）で下味をつける。

ごぼうは、皮をこそげ取り、７ミリ厚さの斜め切り。
水にはなしてあく抜きをする。ときどき水をかえる。

レンコンは、皮をむき、７ミリ厚さの半月切りかいちょう切りにし、水にはなす。

こんにゃくは、すりこ木などでたたいた後、手で一口大にちぎる。５分ほどゆでてざるにあげる。

さといもは、皮をむき、一口大に切り、さっとゆでてざるに取る。

ニンジンは、皮をむき、一口大に乱切り。

きぬさやは、筋を取り、大きければ斜めに切る。
しめじは、石づきを切り落とし、ほぐしておく。

鍋を中火にかけ、サラダ油を熱し、鶏肉を投入。油がはねるので、素早く蓋をしてしばらくそのまま。焼き目が付いたら裏返す。

火の通りにくいものから順に加え、炒める。ごぼう・ニンジン→こんにゃく→レンコン→さといも・しめじ。

全体に油が回ったら、水とほんだし（またはだし汁）を加える。
沸騰してあくが浮いてきたら、すくい取る。

さとう、酒を加え、アルミ箔で落し蓋をし、ふたもして、やや火を弱め、10分ほど煮る。

しょう油を加え、具材が柔らかくなり煮汁が少なくなるまで煮る。
落とし蓋をして、ふたは少しずらす。
今回は７分間。

きぬさや・みりんを加え、火をやや強めて、鍋をかえしながら煮詰めて、照りを出す。

できあがり。

レンコン・ニンジンを飾り切りしてみました♪
こちらはいんげんです。

2014.6
「厳選！野菜レシピ」に掲載していただきました。