かぶは3〜5mmの櫛形切り、セロリ、きゅうり、にんじんは3〜5mmの厚さにスライスする。

白菜は横に4等分してから縦に約1cmの幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。

切り終えた☆の野菜の重さを計りボールに入れ、重さの2%の塩を加えて水分を出す(約1時間程度)。

酢と砂糖を合わせて電子レンジ等で少し温めて砂糖を溶かす。

【4】にサラダ油、鷹の爪を加えて混ぜる。

【3】で野菜から出た水分を捨ててから【5】を加え、野菜によくなじませる。