唐辛子を胡麻油で炒めつける。そこに醤油と砂糖を加えて煮立たせる。

≪茄子≫
縦横半分に切り、熱したサラダ油で焼き付ける。サラダ油は普通の焼き物より多めに。少ししんなりしたところで上げる。

おかかを乗せ、醤油をたらして完成。