[アイスクリーム]
卵黄に砂糖を加え、もったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

[アイスクリーム]
卵白、生クリームもそれぞれ別のボウルに入れて、ピンと角が立つ固さまで泡立てる。

[アイスクリーム]
泡立てた卵黄・卵白・生クリームを合わせてハンドミキサで泡立て、保存容器に入れて2時間程冷凍庫へ。

[べっこう飴]
べっこう飴の材料を全て小鍋に入れ、中火にかける。時々ゆすりながら、茶色く色づくまで煮詰める。

[べっこう飴]
[4]を、クッキングシートを敷いたバットの上などにあけて、冷やし固める。

[5]のべっこう飴が完全に固まったら、フードプロセッサーなどにかけて細かく砕く(袋に入れて綿棒などで叩いてもOK)。

[6]のべっこう飴を[3]のアイスクリームに加えて混ぜ合わせ、更に冷凍庫で6時間以上凍らせて完成。