フライパンにオリーブ油を高さ1cmくらいまでたっぷりと注ぎ、熱する。

20分たったら、火を止める。
ボールに卵を割りほぐし、塩こしょうする。

４の卵に、ジャガイモを、少し冷めたところで加え混ぜる。

使ったフライパンをきれいに洗うか、別の清潔なフライパンを熱し、大さじ2の油を敷く。

大きめの皿にあけてひっくり返しながらフライパンに戻し、さらに弱火で5分ほど焼く。好みのかたさになったら火から下ろす。

身近なスペイン人たちに聞くと「玉ねぎは入れない」と言う人が多く、それも美味しいのですが、私は玉ねぎ入りが好きです。