サーモンは塩コショウし、小麦粉をはたいておく。

フライパンにオリーブ油を熱し、サーモンを皮面からパリッと焼く。途中蓋をしながら焼き、十分火を通す。

②をお皿に盛り付けたら、フライパンの油をキッチンペーパーで取り、●印を入れて強火にかけて一気に煮詰める。

全体が沸々となったら火を止めてサーモンにかけて出来上がり。