牛すじ煮込み
圧力鍋で下茹で5分＆煮込み5分で冷めるまで放っておくと味が浸み込む♪浸み込む♪味噌が決め手の名古屋風どて煮
このレシピの生い立ち
名古屋に住んでいた頃に覚えた八丁味噌使いの「どて煮」。寒くなったらコトコト煮込むもよし！の定番。圧力鍋バージョンで♪ぷるぷるっとコラーゲンたっぷりのお肉も時短で柔らかく仕上がる。
牛すじ煮込み
圧力鍋で下茹で5分＆煮込み5分で冷めるまで放っておくと味が浸み込む♪浸み込む♪味噌が決め手の名古屋風どて煮
このレシピの生い立ち
名古屋に住んでいた頃に覚えた八丁味噌使いの「どて煮」。寒くなったらコトコト煮込むもよし！の定番。圧力鍋バージョンで♪ぷるぷるっとコラーゲンたっぷりのお肉も時短で柔らかく仕上がる。
アプリでひらく作り方
- 1
【牛すじの下茹で】肉は流水で洗ってから鍋に入れ、ひたひたに漬かる位の水と●印を加えレベル２の圧で5分加圧し、自然放置する
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- 2
１の肉をザルに取り流水で洗い食べやすい大きさに切る。鍋も水で洗いこぼす
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- 3
【こんにゃく】両面に斜め格子状に切り込みを入れ、スプーン又は手で一口大にちぎり、
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- 4
熱湯でさっと茹でこぼし、こんにゃくの臭み抜きをします。（面倒な方はこんにゃくを塩で揉み洗うだけでも一段と美味しくなる）
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- 5
【大根】縦半分に切り、更に斜め削ぎ切りに近い乱切りにします。（食べやすい大きさに切り分けます）
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- 6
２の肉と５の一口大の乱切りに切った大根、４の手でちぎったこんにゃくを鍋に入れ、水100㏄を加える
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- 7
【煮込み調味料】の★印をボウルに合わせ味噌を溶かし混ぜて、８の鍋の材料の上から回しかける⇒
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- 8
圧力鍋の蓋をし火にかけピンのレベル２の圧がかかったら弱火で5分加圧し火を止め、そのまま粗熱が取れるまで放置します。
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- 9
【厚揚げ】この間に厚揚げに熱湯をかけ油抜きし、食べやすい大きさに切り分ける。（4等分後斜め三角に切りました）
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- 10
８の温度が下がっていく時に味が染み込むので粗熱が取れたら蓋を開け、鍋を回しながら煮汁を混ぜ合わせ（大根の煮崩れ防止）
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- 11
厚揚げを加えて再度中火にかけ、
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- 12
鍋の蓋をずらして厚揚げをさっと煮含めて出来上がり。
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- 13
※牛すじ肉は腱の付いた肉部位で薄く帯状に切ったものを選ぶ。肉の解体時に出るものなので店頭になければ店主に聞くとgetも♪
- 14
下茹では、いっぺんに茹でておくと便利なので１キロ程のすじ肉なら10分加圧です。小分けし冷凍もOK♬
- 15
厚揚げなしでも美味しいです♬
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コツ・ポイント
温め、冷ますを繰り返すことにより旨味が深まり味が行渡る。下茹でも圧を抜かず自然放置すれば煮込む時間も少なくプルップルッの柔らか牛すじ肉に♪万が一、商品によって硬い場合は下茹ででしっかり柔らかくなるまで茹でて下さい。肉選びも重要♡
つくれぽ
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