さつま芋のソース用は皮をむき飾り用は５ミリの輪切り。水にさらしてアク抜きをする。

えのきの軸を切り適当にほぐす。長ネギは斜め細切りにする。飾り用のさつま芋はバター(分量外)ソテーします。

☆ソース作り☆さつま芋にラップしてレンジで柔らかくしたらフォークなどで軽くつぶし豆乳と一緒にミキサーにかける。

パスタを茹で始める。

フライパンにバターを入れて中火。えのきとネギを入れ動かさないで片面ずつ焼き付ける。しょう油を回しかけ香付け。

５のフライパンにお芋豆乳、100ｃｃの水で溶いた味噌、すった胡麻を入れて混ぜ塩・胡椒する。茹で上げに合わせて温める。

茹で上がったらザルに上げ水気をしっかりときりフライパンに加えソースと手早く絡めあつあつを器に盛ってさつま芋とごまを飾る。