サクラダイに軽く塩・こしょうをして、キッチンペーパーの上に乗せ水気をしっかり切る。

ごぼう1/4袋は洗って泥を落とし、ささがきにしてからっと揚げ軽く塩を振る。

残りのごぼうを一口大に切りひたひたのお水で軟らかくなるまで煮る。

軟らかく煮えたら固形スープも一緒にミキサーなどでなめらかにする。

サクラダイに全粒粉をまぶし、余分な粉をていねいにはたいて多い目の油でからっと焼き上げる。

お皿にごぼうソースを敷き、焼きあがったサクラダイを乗せ、その上に揚げたごぼうを飾る。