クッキー
ボウルにバターと砂糖を入れてハンドミキサー高速でクリーム状まで混ぜたら、薄力粉とアーモンドを入れて切り混ぜる。

シュー生地
薄力粉はふるっておく。厚手の鍋に水とバターを入れて中火にかけて沸騰させ、火を止めて薄力粉を一気に入れて混ぜる

②の生地を、火を止めた状態で手早く混ぜて、粉気が無くなり、ころころにまとまってきたら、再度中火にかけてよく混ぜる。

鍋底に一枚膜がはり、生地が一つにまとまって鍋肌からは慣れる感じになったら（１分くらい）、火からおろしボウルに入れる。

ボウルに溶き卵を２／３ほど加え、ハンドミキサー高速で混ぜる。ゴムベラですくい、3〜４秒でゆっくり落ちる固さまで卵を加える

⑤の生地を１cm丸形の口金を付けた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径４cm、高さ２cm位に絞る。

シューを焼いている間にクリーム作り。
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて中火にかける。ボウルに卵黄と砂糖を入れておく。

ハンドミキサーで⑨の卵黄を白っぽくなるまで撹拌したら、コーンスターチ、薄力粉を加えてハンドミキサーの羽を抜き手で混ぜる。

粉っぽくなくなったら、沸騰直前の牛乳を少しづつ加えながら混ぜ、伸ばしていく。全部入ったら、こし器を通しながら鍋に戻す。

中火にかけて炊いていく。鍋底からこそげる様に絶えず混ぜながら。液体→固いクリーム→さらさらクリームに変化するまで。

さらさらになったらラップを敷いたバットか更に出して、すぐラップをかけて冷凍庫へ。急速に完全に冷やす。

冷やしている間に、クリームチーズとコアントローをボウルに入れてハンドミキサーでクリーム状に練っておく。

カスタードが完全に冷えたら⑭のボウルに入れてハンドミキサー高速で固いクリーム状にし、絞り袋に入れて、冷蔵庫へ。