Cortamos los tomates y champiñones en mitades, picamos la zanahoria, cebolla y pimiento y los ponemos en una bandeja junto con las olivas de cuquillo, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite y mezclamos todo bien.

Ponemos el horno a calentar a 200 grados, y cuando tenga la temperatura introducimos la bandeja con las verduras unos 25minutos.

Pasado ese tiempo hacemos hueco en la bandeja para agregar las pechugas de pollo, les tiramos por encima un chorrito de vino blanco, otro de aceite, salpimentamos y para adentro unos 10 minutos y en pasar ese tiempo ya lo tendremos listo.

Cuando pase ese tiempo espolvoreamos por la bandeja las hierbas provenzales y seguimos horneando pero sólo un par de minutos más, para que las hierbas con el calor desprendan su aroma pero no lleguen a quemarse, retiramos la bandeja del horno y listo para comer.