バターとサラダ油は耐熱容器に入れラップし、レンジ弱１分～様子を見ながらチンしてバターを溶かす。容器を揺すって軽く混ぜておく。牛乳はお風呂の温度くらいに温める。オーブンを１７０度に余熱。型には何も塗らず、何も敷かないで。

油気・水気厳禁の、きれいなボールときれいなハンドミキサー高速を使い、卵白と塩を入れ、泡立てる。もったりリボン状になってきたら、粉砂糖とコーンスターチを２，３回に分けて加えながら、泡立てる。最後は低速で１周してキメを整えて。

メレンゲ仕上がりの目安は、少量のメレンゲをそっと持ち上げたときに、ミキサーの羽根の先で、角が立つくらい。卵のサイズが小さめの時は、卵白をさらにもう半個分くらい加えています。

別のボールに卵黄と粉砂糖を入れ、ハンドミキサー（洗わなくてＯＫ）で攪拌する。写真のように白くもったりマヨネーズ状になったら、１のバター＆油を加えてよく攪拌し、さらに牛乳を加えてよく攪拌する。フレーバーを加える場合はここで入れる。

４に小麦粉とＢＰをふるいながら２，３回に分けて加える。ボールを回しながら、泡だて器（↑ハンドミキサーの羽根を手で持ってます(^^ゞ）で、すくい上げては生地を落とし、練らないように気をつけながらも、生地が均一になるようにきちんと混ぜる。

５のボールに３のメレンゲの３分の１量を加え、泡だて器でよく混ぜる。これを、３のボールに全て戻し、ヘラに持ち替えて、底からすくい上げては切るように、素早くやさしく混ぜる。混ぜすぎると膨らまないが、メレンゲの白い塊が残っていると、空洞ができる。

↑上写真は、まだ混ぜ足りない状態で焼いた時の。生地が凸凹してる！焼き上がり型を外すと、底が穴あきに！！混ぜすぎも禁物だけど、混ぜ足りないとケーキに空洞ができ、冷ました時に凹んだり、型外しで崩れたり。スポンジケーキよりは、しっかり混ぜる。

３０ｃｍくらいの高いさから、型に生地を流し入れる。型を傾けながらゆっくり１周し、生地を型の側面にはわせる（膨らむ時の足がかり＆気泡抜きになるそう）。型を高い所から落としたり、トントンしたりはしない。すぐに１７０度のオーブンで２５分焼く。

生地は自然に流れ落ちる分だけ型へ。ボールやヘラにくっついているのは、こそげ落とさない。（よく混ざってない生地は膨らみに影響するので）ボールやヘラに残った生地を、フライパンで焼けば、↑のような、ふわもっちのミニパンケーキ１個分になりますよ♡

焼きあがったらすぐに取り出し、３０ｃｍくらいの高さから型を落として、焼き縮み防止。ビンや茶碗の上などにのせて逆さまにして、型ごと冷ます。荒熱が取れたら、逆さまのままスーパーの袋などで型ごと覆うと、よりしっとりに。型ごと、完全に冷ます。

★★型はずし★★　　　　必ず完全に冷めてから行う。シフォンナイフや細身のパンナイフなどで。型を刃で引っかくように縦方向にナイフを動かしながら、型の外側の円周に沿ってナイフを１周させる。同じように、内側の煙突の周りも一周。外側の型をはずす。

底の部分とケーキの間にナイフを入れ、型を刃で引っかくように、外側から中心に向かって半径を描く方向で、ナイフを動かしながら１周させる。盛り付ける皿の上で、型をそっと逆さまにして、ケーキを外す。

★ミルクティーシフォン　（トップ写真も）★卵白泡立ての前に準備・・・①温めたカップにティーパック２つと、ぎりぎり浸るくらいの熱湯を注ぎ、皿などでフタをして、ティーパック指定の時間蒸らす。カップの半分程まで牛乳を足す。７０ｃｃになるくらいに。

★型は、アルミ型使用です。紙・テフロン・シリコンのシフォン型や、紙のマフィン型だと、冷ました時に型からはがれて縮み食感が変わるかも。↑紙型でみごとに縮んだ所。アルミ型以外では、紙コップ！と、百均のステンレスミニシフォン型がまずまずでした。

★いちご果汁入りのシフォンの作り方は下記参考レシピ「生苺のシフォン」（ID:17939534）の手順と同じで、サラダ油をバター＋サラダ油に代えて作ります。

★オレンジシフォン★　　うさぎーさんが、牛乳を、ネーブルオレンジ果汁とオレンジキュラソーにして、ミニステンレスシフォン型で焼いてくださいました。やさしい蜜柑色のシフォン、美しい!!