■バター生地作り
まずプレーン生地を作る。室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。

溶いた卵を少しずつ加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。

合わせてふるった粉類を加え、ゴムベラに持ちかえて底からかえすようにツヤが出るまでよく混ぜ、ブランデーも加え混ぜる。

ココア生地も同様にして作り、それぞれ型に入れてなるべく生地の中央をくぼませる。

180℃のオーブンで35分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

■組み立て
[8]の生地のふくらんだ部分を切り落とし、約1.5cmの厚さにそれぞれ２枚ずつ、合計４枚にスライスする。

抜型の大でプレーン生地とココア生地をそれぞれ抜き、生地を入れかえてはめ込む。

抜型の中と抜型の小で同心円状に生地を抜き、生地が互い違いになるように入れかえてはめ込む。

あんずジャムを少量の水（分量外）でのばし、小鍋に入れて濃いめの濃度に煮詰める。

[12]の生地の表面に刷毛でジャムをたっぷりと塗り、上下でも色が互い違いになるようにぴったり生地を重ねて接着する。　

チョコが溶けるまでしばらく置いたら、中央から少しずつ混ぜていき、全体に均一に混ぜる。

溶かしたバターを加え、空気が入らないように注意してなめらかに混ぜる。

ガナッシュが垂れてもいいように受け皿や網などの上に置き、ガナッシュをパレットなどで少しずつとり→

残ったガナッシュを側面のふちに一周まわしかけ、最後に表面の中央に流す。

パレットで軽く表面をならしながら余分なガナッシュを側面に落とし、側面をパレットで一周させて、ガナッシュを塗りのばす

ケーキの裾の余分なガナッシュを取り除き、常温においてガナッシュが固まれば完成。