バターをサイコロ状にカットし、よく冷やしておく。

粉類をボールに入れ泡だて器でグルグルまわしてよく混ぜる。

粉類にバターを加えカードでバターを細かく刻んでいく。最後は両手の指の腹で粉とバターをすり合わせ粉チーズ状にする。

３で途中バターが溶けてきたら、冷蔵庫で休ませながら行う。

溶いた卵、生クリーム、生種を加えて、練らないように手早く混ぜ、ひとまとめにする。少し粉っぽさが残っていてもよい。

厚さ2cmの正方形にし、ラップで包んで冷蔵庫で1日寝かせる。

生地を冷蔵庫から出し、1時間ほど常温におく。好みの大きさにカットし、表面にハケで牛乳をぬる。

200℃のオーブンで約18分焼く。