キャベツはざく切り、玉ねぎは7ミリ厚スライス、人参短冊切り、しいたけはもどしてスライスします。（しいたけのもどし汁は捨てないでください。）

鍋に艶うどんの分量（4カップ）のお湯を沸かし始めます。

野菜を炒めながらコショウをし、麺を沸騰した２に入れます。

麺がゆであがったら（5分）麺はざるにあげ、ゆで汁３カップ半と椎茸のもどし汁100ccそして、スープの粉末を野菜を炒めたフライパンへ入れます。

フライパンをひと煮たちさせたら水溶き片栗粉をまわしいれ、仕上げにごま油を入れます。

お皿に麺を盛り、上から５のあんかけをかけたら出来上がりです。