えびの背わたと殻を取る。（しっぽはつけたままでも取ってもOK。）酒を振り、片栗粉をまぶしておく。小松菜は軽く茹でる。

フライパンに油をひき、にんにく・しょうがを炒め、香りが出たら、４つ切りにしたしいたけとえびを入れて軽く炒める。

少し煮たたせ、えびの色が変わったら、小松菜をぎゅっと水を絞って入れ、再度沸騰したら味をみて塩こしょうして出来上がり。