タマネギ、セロリ、人参をFP等で細かいみじん切りにします。

パンチェッタを細かめに切り、そのままフライパンで弱めの中火でじっくりカリカリになるまで炒め、しっかりと油を出します。

これぐらいが理想。写真では解りにくいですが、油も結構出ています。この油だけで作っていきますよ☆

3に1を入れ、水分が飛び全体が綺麗なオレンジっぽくなるまでしっかり炒めていきます。焦げないように気をつけて！

野菜の水分を飛ばしている間に、挽き肉を準備します。今回は、牛挽き肉が手に入らなかったので、切り落としを挽き肉にします。

こんな感じで仕上がりました。お手製挽き肉にする場合は、少し粗挽きにするのがお勧めですよ。

4に挽き肉を入れ、赤味が消えるまでしっかりと炒めます。出てきた肉汁が透き通るぐらいまで。

7に赤ワインを入れます。アルコールを飛ばしながら煮詰めていき、香りが肉と渾然一体となるように。だいたい写真ぐらいまで。

ホールトマトは水分も一緒にミキサーに入れ、簡易トマトソースを作ります。

9を8に入れ、クレソルと胡椒も入れしっかりと煮詰めていきます。弱火で蓋をせず30分程度。途中何回か混ぜて下さいね。

ソースが大体に詰まったかな？ぐらいでフィットチーネの準備。袋等の説明通りにゆであげて下さい。

フィットチーネをお皿に盛りつけ、その上にたっぷりとソースをかけ、さらにたっぷりとパルメザンチーズをかけて召し上がれ☆