焼きなすを作る。

皮は黒く焦げてぱりぱりになるまでしっかりやきましょう。

皮を剥く。
水っぽくまずくなるので水にはつけないで。荒熱をとった後氷水で手を冷やしつつ熱いまま剥いていきます。

なすが熱いうちに★を混ぜたつゆに漬ける。そして冷蔵庫へ。きんきんに冷やす。
ストレートのめんつゆなら大さじ３くらい。

食べる直前に大根をおろし、水気をしっかりめに絞って加えよく混ぜる。仕上げに青しそを千切りにして添える。