ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡だて器で混ぜる。砂糖を加えてよく混ぜる。

溶きほぐした卵白を、2回に分けて加えなめらかになるまでよく混ぜる。

アーモンドプードルを加えてよく混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダー、抹茶を合わせてふるい入れ、ゴムベラに変えて切るようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

４の生地を一まとめにし、ラップの上で、約1.5cm程の厚さに手で伸ばし、そのまま包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。

柔らかい生地なので、ラップの上にのせて、更に上からラップをして生地をはさむ様にして、手で押さえて広げていくとよいです。

休ませた生地を、50～60等分程度のサイコロ状に切り分けて、一つづつ手早く手粉をつけながら丸めていく。

バターの多い生地なので、柔らかくベタつきやすいです。手粉をつけると作業しやすく手早く丸めるのがコツです。

７をオーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃に温めたオーブンで23分程焼く。

焼き上がったら、粗熱を取って、まだ温かいうちに粉糖の入ったビニール袋に入れてふり、クッキーに粉糖をまぶす。

完全に冷めたら、もう一度粉糖をまぶして出来上がり。