茄子は洗い、へたの下まで十字に切り込みを入れる。

切り口に、塩をふりかけ両手でまとめるようにもむ。

しんなりしてきたら、ぎゅっと絞って水気を切る。

薄く刻んで、おろししょうがを混ぜ込み、醤油をかけていただく。