Ayak tepung dan cmc ke dalam mangkuk aduk, buat lubang ditengahnya

Masukkan minyak, air abu, dan setengah air ke dalam lubang tersebut. Aduk dengan spatula hingga tercampur semua.

Tambah sisa air sambil terus diaduk sampai adonan menjadi gumpalan-gumpalan kering setelah itu berhenti menambahkan air.
Jumlah air yang harus ditambahkan sangat bergantung pada kualitas air dan kualitas tepung.

Pindahkan adonan ke atas permukaan bersih yang sudah ditaburi tepung (boleh terigu atau tapioka atau sagu). Uleni sampai kalis.

Untuk mengetes kekalisan, potong setengah adonan menggunakan pisau dapur, jika tengahnya halus dan tidak ada residu tepung, maka adonan telah kalis.

Bungkus adonan dengan plastik, istirahatkan selama 15 menit atau lebih.

Siapkan mesin pasta. Taburi celah gilingan dengan tepung sambil diputar. Giling 50 gram adonan menggunakan settingan terlebar. Bolak balik. Setelah itu lipat tiga dan giling lagi bolak-balik.
Sempitkan settingan dua notch dan giling lagi bolak-balik. Ulangi lagi dengan settingan dua notch lebih sempit. Terus hingga ketebalan 2-3 notch diatas yang tersempit.

Setelah itu giling menggunakan cetakan favorit anda. Jangan lupa ditaburi tepung supaya tidak lengket.

Mie sudah bisa langsung dimasak 30 ~ 60 detik di dalam air mendidih. Tapi lebih baik didiamkan dulu terbuka di kulkas ~1 jam atau lebih supaya adonan mie jadi kering, setelah itu baru masuk ke air mendidih.
Adonan yang telah kering membuat hasil masakan mie lebih kenyal dan solid.