あさりの砂だしをします。ボールと同じ大きさのざるを用意します。
＊あさりが吐き出した砂を再度吸い込まないため＊

ボールとざるの中にパックのあさりを出して、水道水で貝殻どうしをよくこすり洗いします。汚れが出たら水を捨てます。

ボールとざるとあさりと分量の水と塩を入れて、３時間以上は砂を吐かせます。

野菜の準備をします。
キャベツは一口大 、
赤ピーマンは細切、
エリンギも手で割いてピーマンと揃えます

にんにくはみじん切りしておきます。
砂だしができたあさりをざっと水洗いしてざるにあげておきます。

フライパンに５のあさりを入れて中火にします。酒を入れてフライパンに蓋をしたら、アサリの口が開くまで待ちます。

すべて口が開いたらお皿にあさりと汁を移します。

ここから野菜を炒めます。
同じフライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて香りが出るまで炒めます。

４の野菜をざっと加えて中火で炒めます。
油が全体にまわったら７のあさりと汁を戻して味をなじませます。

コンソメと黒こしょうで味を整えます。
お皿にうつして出来上がり。

濃い目のスープなのでパスタのソースにしてもいいですよ。