じゃがいもは皮をむいて8等分に切り、水にさらした後、ひたひたの水と共に鍋に入れ、10分ほどゆでる（串がスッと通るまで）。

じゃがいもが柔らかくなったら鍋の湯を捨て、再度火にかけて水分を飛ばし、粉ふきいもにする。

フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火にかけて溶けてきたバターでにんにくを炒め、香りがたったらアンチョビを加える。

アンチョビをバターに馴染ませたら2を加え、全体を和えるように炒める。じゃがいも全体にバターがからまったら完成！

器に盛り、パセリを散らす。
お好みで、さらにブラックペッパーあらびきを振るのもおすすめ。