ニラとネギはみじん切り、白菜はさっとゆでてから水にとり、よくしぼってからみじん切りにする。

豚ひき肉に塩を加えこねる（手のひらで押すように）。すぐに醤油・ごま油・酒で味付けする。

おろししょうが、ニラ、ネギを入れまんべんなく混ぜる。白菜を水気をよく絞ってから入れて１分ほどこねる。

餃子の皮に包む。しっかり密閉するように閉じてください。餃子が立つように作ります。

フッ素樹脂加工のフライパンを油をひかずに強火で１分加熱。鉄のフライパンの場合は３０秒。

焦げをつけるために餃子を約１分間強火で焼きます。

熱湯約100ccをフライパンに入れ、中弱火（火の長さ1㎝くらい）にして蓋をし7分間蒸し焼きにする。

７分後もしお湯が残っていた場合は強火にして蒸発させる。
強火にしてごま油大さじ１（分量外）を回しいれ１分間焼く。