●天板にクッキングシートを敷いておく
●オーブンを２００度で１３分で予熱を入れる
●薄力粉をふるっておく

ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサー高速で泡が出るまで撹拌する。軽く泡立ってきたら砂糖を入れて更に泡立てる。

②の卵がハンドミキサーの羽にからむ様になり、筋が残って完全に消えないくらい（もったりするまで）までしっかり泡立てる。

③の生地に薄力粉をふるって一度に加えゴムベラで切り混ぜる。
この時練らないで、泡が消えない様に切っては返す感じで混ぜる。

100回位切って返して、粉が完全に無くなり、ふんわりしている状態で天板に流す。カードを使い表面を平らに馴らす。

天板の底を手で２、３回たたき空気抜きをしたらオーブン下段で２００度１３分焼く。
その間にクリームを固めにホイップしておく

焼き上がったらラップをして冷まし、冷めたら焼き面を上にしてクリームを塗り、お好みでフルーツを散らして巻く。

（ポイント）卵の泡立ては、羽に卵が一瞬こもってたらたら落ちない位までの泡立てです。

（ポイント）粉を入れてからの混ぜは2分位で100回位のスピードで混ぜます。泡が消えないように手早く。