カリカリ芋けんぴ✽工程つき✽
弱火でじっくり揚げてカリカリの芋けんぴを作りましょう♪栗きんとんを作った時に出たクズなので、全て厚めの皮の部分です^^;
このレシピの生い立ち
お正月に栗きんとんを作り、さつまいもの厚く剥いた皮が大量に出ました。捨てるのはあまりにももったいないので作りました。
カリカリ芋けんぴ✽工程つき✽
弱火でじっくり揚げてカリカリの芋けんぴを作りましょう♪栗きんとんを作った時に出たクズなので、全て厚めの皮の部分です^^;
このレシピの生い立ち
お正月に栗きんとんを作り、さつまいもの厚く剥いた皮が大量に出ました。捨てるのはあまりにももったいないので作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいもをフライドポテトのように細長く切ります。
-
- 2
さつまいもが浸かるぐらいの水に、みょうばんを小さじ１～２杯入れ、さつまいもを浸ける。みょうばんは、なければ水だけで○。
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- 3
２０～３０分後･･･
ざるにあけ、キッチンペーパーなどで水気をきれいに拭き取る。
さあ、揚げて行きましょう。 -
- 4
まずはごく弱火で約１０分揚げます。この段階では、まだお芋がぐにゃぐにゃです。
-
- 5
弱めの中火にし、引き続き５～６分揚げます。ジュワ～まだまだ。
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- 6
最後に強火にして、３～４分揚げます。こんな色になるぐらいまで。
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- 7
フライパンに砂糖とお水を入れ、弱火にかけて飴状にします。泡がプツプツとなり、トロ～ッとした感じになったらお芋を投入。
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- 8
弱火のまま全体にからませます。お芋につやが出て来ます。
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- 9
バットにクッキングシートを敷き、極力重ならないように広げて冷まします。それでも仲良くくっついたお芋は、手ではがします。
-
- 10
出来上がり。
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コツ・ポイント
とにかくじっくり弱火から揚げる事です。 焦ってはじめから強火で揚げると、見事に真っ黒になるので気をつけた方がいいです(^m^;)
みょうばんは、栗きんとん用の主役のお芋をあく抜きしたので(こちらは３時間)、ついでに皮も浸けてみました。
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