小松菜は根元を落とし、よく泥を落とす。茎の方から1センチ長さに刻む。葉は、縦に2筋包丁を入れ、1センチ長さに切る。

生姜をみじん切りにする。なべに1口大に切った豚肉を入れ、酒、しょうゆ、水、生姜を加えて、箸でほぐすようによく混ぜる。

そのまま弱めの中火にかけ、混ぜながら火を通す。完全に火が通ったら、いったん汁を残して皿に取り、小松菜を入れる。

小松菜の上に肉をのせ、弱めの中火でふたをして蒸し煮する。3分ほどで火を止め、すぐに汁ごと熱いごはんと混ぜる。