ザワークラウト／塩と香辛料だけ本格レシピ
かもし庵 @cook_40111580
植物性乳酸菌の力で、自然に酸味が出ます。肉料理、特にソーセージとの相性は抜群！ 付け合せはもちろん、煮込みにも最高です。
このレシピの生い立ち
生きて腸まで届く話題の「植物性乳酸菌」を摂取したくて……という理由ではないのですが、肉料理を美味しくいただくため、我が家では定番の付け合せです。
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能です。発酵が進んで酸っぱくなり過ぎたら、豚バラとスープに仕立てます。
ザワークラウト／塩と香辛料だけ本格レシピ
植物性乳酸菌の力で、自然に酸味が出ます。肉料理、特にソーセージとの相性は抜群！ 付け合せはもちろん、煮込みにも最高です。
このレシピの生い立ち
生きて腸まで届く話題の「植物性乳酸菌」を摂取したくて……という理由ではないのですが、肉料理を美味しくいただくため、我が家では定番の付け合せです。
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能です。発酵が進んで酸っぱくなり過ぎたら、豚バラとスープに仕立てます。
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツの芯を除き、2～5mm幅の千切りにする。
-
- 2
キャラウェイシードと粒胡椒は荒つぶしに、唐辛子は種を除いて輪切りに、ローリエは二つに千切る。
-
- 3
スパイスと塩をキャベツと混ぜ込み、容器のふちから水を注ぎ、おしぶたと2kg程度の重石をする。
-
- 4
1日ほどで水が上がるので、重石を1kgにする。自然に酸っぱくなるまで、漬け込めば完成。保存袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
-
- 5
【派生レシピ】パンチェッタとザワークラウトの煮込み
（ID:18190996） -
コツ・ポイント
キャベツを塩漬けにしておくだけで、乳酸菌が働いて自然と酸っぱくなります。
酸っぱくなるまでの期間は、気温が25度前後で3日ほど、20度前後で5日ほどです。気温が低い場合はなかなか酸っぱくなりませんので、20度前後の暖かい場所に置いて下さい。
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